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湖北孝感五芳斋总经销商,五芳斋孝感团购部
发布时间:2023-10-21        浏览次数:7        返回列表

看到街坊们在门前支起炉灶,旺旺的炉火把锅里的粽子煮得香气四溢,闻到整条街都弥漫着淡淡的粽香,我才蓦然惊觉,一年一度的端午节快到了。

警戒工作改革后,单位食堂调走了两名员工,近日,食堂又增加了给中午值班民警送午餐的任务,我的工作任务变得繁忙多了,加上有其他家庭琐事,所以打算今年端午不算包粽子。在外地上学的女儿里,说很想吃我包的粽子,要我包粽子托人带给她。一位同事也一个劲地鼓动,说愿意替我上班,让我顺带也帮她包三斤米的粽子,于是我决定包粽子。

端午前,天刚亮我就赶到市场购买大糯、芝麻、绿豆、板栗和猪排骨。粽叶早备有,是前段时间摘回的箭竹叶。晴天时,把箭竹叶摘回来,捆成束在阴处晾干。阴干的箭竹叶大的优点是包出的粽子外观黄爽亮丽,香味浓郁,它的柔韧和漂亮其他竹叶无法相比。绑粽子用的篾绳,隔壁阿婆也已备好。篾绳是阿婆用一大把的水竹破成细细的篾子阴干制成的。包粽子的糯米得先用土碱水泡制,用土碱水泡米制作的粽子风味、口感更佳。土碱水的制作也挺复杂,它是阿婆将早几天上山割回的几大捆黄荆树的枝叶晒干后烧成灰,再用热水浸泡两个小时,滤出灰渣沉淀而成。糯米用碱水泡一个小时就合适了,泡的时间不够或过久粽子都不好吃。夏天的粽子不放冰箱,一个星期也不会变味。

我开始制作馅料:将猪排骨斩成长约1.5寸的件,用料酒、盐、胡椒粉、十三香、酱油、蚝油腌制。黑芝麻炒出香味、冷却后碾碎成末,拌入腌制好的排骨里。绿豆焯水沥干,板栗剥壳洗净。粽叶及篾子在沸水中烫软、用清水洗净待用。

准备工作就绪,就开始包粽子了。每次包粽子阿婆都会过来帮忙。只见阿婆娴熟的把几张粽叶铺在掌上,头尾互相拼接,形成一张紧密的大叶子。舀一汤勺米摊开在叶子的中间,加入绿豆、板栗、排骨,再盖上一勺米,将一端的叶子交叉、合拢、对折,调转另一端重复如是,用一根两至三米长的篾子均匀有致的捆扎,捆扎要松紧有度,过松馅料的味道会流失,过紧了煮好的粽子柔软度又不够。捆扎完毕后用剪刀修剪整齐,一只粽子就包好了。


核心提示:湖北孝感五芳斋总代理,五芳斋孝感批发部,孝感五芳斋总经销商
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